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“快到时间了，我们在锅里装上1/3的水，大火烧上。”方晴暖把大炒锅端上灶台，比划了一下，盆应该能放得下，“水不用烧开，40度左右就好。”

唤来小一帮自己监测水温，她掀开面盆上的保鲜膜，继续开始揉搓面团。

“第二次不用揉很久，水烧好后咱们就停手，再次把保鲜膜盖上。”听到小一关火的提示后，方晴暖迅速端着发面盆走到了炒锅前，把盆放了进去，“水不要漫过面盆，然后把锅盖盖上，这样闷一个小时左右，我们再看看面醒发的程度。”

想到观众们可能不理解这一步的用意，她便做了比较详细的科普：“酵母粉发酵面团的原理，是通过把面粉里面的多糖分解成二氧化碳和水。二氧化碳在面团的内部，会形成一些气泡，所以发好以后的面团，看起来要比之前大上两三倍。”

方晴暖用手模拟了一下自己刚才揉出的面团大小，又在它的基础上比出3倍大体积后它的大概样子，让大家直观感受到她说这次面和得多，是个什么概念。

“同样用量的面粉，两种不同大小的面团，自然是膨发之后的面团能够让蒸出来的馒头更加松软，这样吃起来口感也会更好。”她指了指自己刚才用的面盆，“所以如果主播刚才用小一点的盆的话，可能一会儿回来看的时候，面团已经大到把保鲜膜顶飞了。”

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