牛奶中加些糖，提升甜度，加热到微微冒泡的时候，就可以准备姜撞奶了，生姜蛋白酶作用的最佳温度是70到75摄氏度，一旦超过80摄氏度，蛋白酶就会失活，姜撞奶就会失败，所以温度的把控极为重要，如今没有温度计，图南只能靠着自己以往的经验，估摸着差不多了，便关火，在碗底倒入挤好的姜汁，加热好的牛奶，在20厘米左右高的高度下，直直地往下冲撞，撞入姜汁中，如今，没有保鲜膜，图南便选择了用盘子倒扣着，当做盖子，静置15分钟之后，等待凝固。

若是没有凝固，还可以选择上锅蒸制一下，好在图南运气不错，揭开盘子查看的时候，姜撞奶已经凝固了。

姜撞奶的味道香甜微带刺激性辛辣味，在牛奶的香甜之余，带着生姜的辛辣刺激之感，有些人会很讨厌这奇奇怪怪的味道，但若是细品，能从这二者极端反差的滋味之中，品味到一丝奇妙的平衡，吃习惯了之后，便越吃越上头，而一场大雨之后，用一碗姜撞奶去去寒，是再合适不过的。

至于为什么不用红糖生姜茶来驱寒？

自然是因为连着几场大雨，众人喝红糖生姜茶已经喝烦了，还是换个花样吧。

图南原先还怕众多小崽崽们接受不了姜撞奶的味道，却没想到，众人全都适应良好，雷震子虽然才出生不久，用小勺子一勺一勺地给他喂些姜撞奶，倒也能吃得下去。

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