入口，先是微微的油香，因为泼了热油，反倒是将鱼片的包浆更好地锁住了，鱼肉的鲜美没有丝毫的流失，极润、极滑，极嫩，甚至因为由生转熟刹那的火候把握的丝毫不差，鱼片甚至带有微微的弹牙，这是足够新鲜才能拥有的，可遇不可求的触感。

紧接着是微微的蒜香、辣椒所带来的辛辣刺激之感，调味料的香气附着在油香之后，而更进一层的，是酸菜所带来的酸爽体验。

酸菜的酸爽不仅使得鱼片拥有了更丰富的滋味，更使得鱼肉变得更加细嫩，几乎只要用舌尖一抿，便化开了，可这种细嫩，却并非过火的发面之感，而是在鱼肉肌理分明、能尝出纤维感之余，所拥有的无法用言语描述的嫩滑。

微微的咸味和酸味，带出了鱼肉极端的鲜，明明只不过是一片鱼片而已，却让人吃出了无与伦比的多重味觉体验。

而吸饱了鱼汤鲜美滋味的酸菜，也是一绝，酸菜在经过腌制之后，拥有了极端脆爽的口感，空口吃，会觉得酸，可是，放到酸菜鱼汤中顿煮过后，很大一部分的酸味已经融进了汤底之中，这酸味便一点都不刺激，反而温婉绵长，吃到嘴里，只会叫人口舌生津，胃口大开。

而汤底之中，鱼肉的鲜美滋味又反哺回了酸菜里，导致酸菜拥有了肉类的荤香以及鱼肉的鲜美，滋味便更上一层楼。

两者之间，交相辉映，相得益彰，又各自拥有了味觉体验的升华。

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